历史表明一个国家民族的饮食文化发展的水平如何，与该国家和民族的物质文明、精神文明的程度密切相关。包括技艺超群的中国烹饪在内的中国饮食文化，不仅是中华民族历史文明的产物，而且是我国各民族人民对人类文明的一个杰出贡献。《礼记*礼运》篇称：饮食男女，人之大欲焉。”由此可见先贤圣哲们早就把饮食看作人类重要的“本性”之一。
　　中华古国是个多民族国家，疆域廖阔、地广民众、历史悠久。其美食如莽莽嶂峦，茫茫沧海，罄墨难录其尽；竭书难穷其美。达官显贵、草寇蚁民，莫不以此为要也。便演译了无数山珍海味，名厨佳宴，宫廷玉珍；也繁衍了野炊市肴，摊头小吃，街边尘烹。今有好事者，闲起锅灶；笑诉民间小吃。多为价廉物美之食。是故作短语，聊为蛇足也，与诸君共享。

——鲁虺