焦味茶不能喝
    程柱生

　　在日常生活中，不少人对有焦味的茶叶并不太在意。其实，焦味
茶叶不宜饮用。

　　茶叶在制作过程中由于烘烤过度就会产生焦气味，焦味茶叶里面
含有较多的一种叫做多环芳烃类的致癌物质３、４苯并芘。３、４苯
并芘主要产生于有机物的不完全燃烧过程中。茶叶在锅炒、烘焙中有
可能与煤或木炭燃烧时所产生的３、４苯并芘接触而受到污染，而火
温太高茶叶本身被烧焦产生烟焦气或烘茶时炭火烟气太大都会使茶叶
中的３、４苯并芘含量更高。这种茶叶若加奶冲泡或熬者，脂类物质
就较容易将３、４苯并芘浸出而溶于茶汤中，这对人体健康显然是有
害的。况且，焦味茶叶中的有效营养成分和决定茶叶滋味的某些成分
受破坏较多，因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑，焦叶茶
叶是不宜饮用的。