著名云雾茶五只
梁永林
普陀山云雾佛茶普陀山是浙江杭州湾以东的舟山群岛中一个岛山。
云雾佛茶生长于普陀山最高峰佛顶山的山后，因这里盛产茶叶，
而得名“茶山”。茶山上云雾缭绕，是普陀一景。初春时节，茶山上
茶花树丹葩满谷，宛如海底珊瑚；日出之前，宿雾如潮，露珠沾叶，
有“红绡献珠”之妙。云雾佛茶又名佛顶云雾，清香可口。据说，如
在雨前采叶，以普陀山的泉水冲饮，可治肺痈、血痢等多种疾病，可
谓佛、医同道。
雁荡山云雾茶号称“东南第一山”的浙江雁荡山，其山峰造型之
美为众山之胜，“造型幻化”是雁荡的精华。
雁山云雾，产于雨雾弥漫、水分充足的龙湫背高山上，与大龙渊
瀑布相依连，秉承瀑布的“精、气、神”，雁山茶“色、香、味”俱
佳。清明前开摘的雁山茶，是茶苑珍品，世称“雁茗”。
贵定云雾茶贵定云雾茶的产地，据乾隆《贵州通志》记述是而今
的贵州贵定县云雾区。
云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。
全年采摘五次左右，春茶采摘三次，不采秋茶。采摘标准是以一芽一
、二叶为主。
云雾茶炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种
炒法。三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条
索）、三炒（揉团提毫）、烘干。四炒四揉就是一道搓团提毫过程。
云雾茶品质特点是：形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香
气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底匀嫩明亮。
庐山云雾茶庐山云雾茶产于江西省庐山。香 爽而持久，味醇厚而
含甘，历来被饮者视为珍品，至今已有300余年历史。江西庐山素有“
紫岚雾锁”之名，庐山云雾茶赖以雾岚的滋润，仙风玉骨，芽叶肥嫩
。此茶香浓味醇，汁多耐泡，具有后味甘甜、明目提神的特点。
庐山云雾茶鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。
加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫
、烘干九道工序。
品质特征为：外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽
隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘
；叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。
《庐山志》载：庐山云雾茶“初由鸟雀衔种而来，传播于岩隙石
罅…”。呼为“(“门”内加“身”)林茶”(“(“门”内加“身”)”
音“钻”，衡人俗字，后则直接称为“钻林茶”)。庐山老者中，至今
仍有人春末夏初入林寻觅。这种茶，叶片厚实，香高味浓，饮之爽口
，齿颊久久留香……钻林茶被视为云雾茶中的上品，但由于散生荆棘
横生的灌丛，寻觅艰难，不仅衣撕手破，而且量极少。过去，庐山云
雾茶的栽培多赖庐山寺庙的僧人，是他们清苦的汗水培育、浇灌了一
茬又一茬的茶树。庐山云雾茶，规模种植，是在进入20世纪以后的事
，但与佛教仍然有关连。如1934年庐山植物园成立后，便自庐山山麓
五乳寺引种茶苗，购进茶籽，开辟茶园10余亩。但在此前，庐山云雾
茶的栽培与制作，多赖庐山寺庙的僧人。正如陈三立在诗中所说，是
“山僧往来踝胫穿，猩啼号虎豹前”的结果。庐山云雾茶是茶禅相
通的佳作。
南岳云雾茶“名山名水出名茶”。南岳衡山特产云雾茶，久负盛
名。南岳云雾茶滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，经多次
泡饮后，仍然汤色清澈、回味无穷。
南岳云雾茶形状独特，其叶尖且长，状似剑，以开水泡之，尖子
朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多
彩。尤其是那股浓郁的清香，沁人心脾、甜润醉人；甜、辛、酸、苦
皆有之，又令人回味良久。自唐代以来奉为贡品。唐陆羽《茶经》中
有“茶出山南者，生衡山县山谷”的记载。明末，王夫之著有《南岳
采茶诗》：“山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香；逐队上山收晚茗，
奈何布谷为人忙。”古今名人颂云雾茶的诗有数十首。
南岳云雾茶一般种植在海拔800米到1000米的广济寺、铁佛寺、华
盖峰等地，其中以广济寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。
广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下，四面环山，古木参天，流水
潺潺，常年多雾，雾期多在240天以上。这里气候温和，土地肥沃。丰
富的有机质，为山茶提供了良好的生长条件。
由于云雾茶具有开胃、生津、消肿、解毒等药用功能，深受消费
者欢迎。
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