（三）我国近代茶业改革中的机器制茶
 

　　这里说的机器制茶，不是指砖茶，主要是指红茶、绿茶一类的散
茶。这类茶叶的机制，不是外国茶商，主要是我们自己从茶业的衰败
和改革中并作为茶务鼎新的重点和中心提出的。

　　１９世纪８０年代后期我国茶叶出口的锐减，在我国一般人的心
目中，认为西方各国不买我国改买印度、锡兰的茶叶，主要是他们使
用机器制茶的关系。如《农学报》在一篇《议起闽茶》的文章中称：
“印度锡兰之茶，所以能胜于中国茶者，因有近来新机、新法制造之
速效也。”一些外国茶行在品尝过福建建宁用新法试制的茶叶后也称
：“其味绝胜，若其自购此机制之，则印度、锡兰之茶利，不旋踵又
为所夺矣。因其（指中国）茶名广播，茶味浓郁，久在众人心目中，
故而易焉。” ①社会上普遍的看法，是我国茶业只要一购机器制造，
我国茶叶生产和出口的数量，“旋踵”又可迅速回升。

　　机器制茶对茶业振兴既然有如此神力，对本来就热衷购机办厂的
洋务派来说，就更加倾心。如两江总督刘坤一，早在１８９６年，就
首先提出了以机器制造外销茶叶的建议，后因茶商的反对没实行。再
如张之洞，其对机器制茶就尤显关心。

　　１８９９年，他在《饬商务局茶商购机制茶札》中，在要求茶商
“集股购机制茶”的同时，也明确表示：“如有须官力维持保护之处
，本部堂必竭力扶持，倘商人集股不足，本部堂亦可酌筹官款若干相
助” ①；并且还限定商务局趁当时茶商集中汉口的机会，“务期议有
端倪”，即很好落实。如此重视和支持商人购买茶机制茶，这在所有
地方总督中，也是仅见的。

　　这里需要指出，张之洞劝商购机制茶札是１８９９年写的，而武
汉和湖北的机器制茶，不是这时开始的。从我们见到的资料来说，汉
口购机制茶，至迟也当时１８９７年以前的事。如是年７月的《农学
报》上，有文章即说：“汉口茶商，购西乐果（即台维生机器）机器
试焙，颇合用；虽已经雨渍之茶，亦色味俱全。

　　……惜仅烘焙用机器。” ②这里反映得很清楚，其时机器制茶，
虽只使用烘干机，但非指饼茶而是指散茶已很清楚。这一点，在其后
刑部主事萧文昭的奏折中，说得更加明确：“查中国现行机器有二宗
，一为台惟生厂新法焙茶机器，……汉口茶商曾经试用，虽已经雨渍
之茶，亦能色味俱佳。近闻湖广总督张之洞，在湖北集款八万金，置
机制茶，已肇端倪。” ③这段文字不但证明汉口在１８９７年以前已
经使用烘干机焙茶，而且还明确指出，约在１８９８年，张之洞筹集
到一笔巨款，在汉口购机制茶已不是最初的尝试，而是已经发展到能
够看出些头绪的程度了。

　　在上一世纪９０年代中期和末年，除汉口我国兴起和试用机器制
茶外，还有温州、皖南和福州等地。关于温州机器制茶，最早见于１
８９７年上海各报。《农学报》引上海英文报称：“中国招商普济船
，前日进吴淞口，带有温州红茶样，系用泰西机器制成者。” ①过去
温州红茶，西人不甚欢迎，“而裕成茶栈购机器焙制”后，“独得善
价” ②。对这段报道，我们至少可以看出这样三点：购机试制的，是
中国人开的“裕成茶栈”；采用的机器，也和汉口一样，只是烘干机
；制作的茶叶是红茶。皖南购买的，据萧文昭奏折中所说，是“碾压
机器”，是两江总督刘坤一“饬皖南茶局，向公信洋行购置四具”。
所谓“碾压机”，可能即指揉捻机。这一点，在光绪三十一年的《霍
山县志》也提到：“近徽郡仿外洋以机器烘焙，制精工省，颇获其利
。本色绅商如能集股设公司，精其制造，则……诸弊自除矣。” ③很
明显，这两条资料不是指同一桩事，说明其时祁门或屯溪机器制茶试
验的单位，可能也不只一处。

　　其实，我国最早使用机器的，还不是汉口、温州和皖南，而是福
州。１８９７年４月的《农学报》上载：“福州近用机器制茶，颇为
西人所赏，已登各报。” ④这里所说的“近用机器制茶”，没指明年
分，但在１８９８年１月《农学报》刊载的一篇译文中，指明了是１
８９６年。１８９７年，英印《热地农学报》，发表了一篇访问从福
州回去的一位叫非尔哈士特的文章。文中提到：中国“机器造茶”，
“乃去年１８９６忽露机倪，即从福州起点”。福州１８９６年忽露
的机制茶叶的情况怎样呢？“去年送入英国者，数不甚多，约在一千
五六百包左右。其中除去从前做成之古董笨货，而新鲜制法，驾乎甚
上，为数正多，是皆去年初行学习，而又倚托于头春收积者。” ①这
里的“从前做成之古董笨货”、“新鲜制法”和“去年初行学习”，
具体又何所指呢？“从前做成的古董笨货”，指１８９６年福建茶商
从印度学习回来前用机器试制的茶叶。“初行学习”，是指派人去“
印度学习”；“新鲜制法”，是指学习归来以后的制法。按照这一理
解，那么，在１８９６年输英茶叶中，除闽商从印度学习归来采造的
“头春”茶外，其“从前做成之古董笨货”，很可能就是指１８９５
年未去印度学习前自己用机器试制的茶叶了。如是这样，福州购机制
茶，应是在１８９５年以前的事情。

　　另外前面所讲的汉口、温州、皖南的茶机，大都只用烘干机，１
８９６年非尔哈士特在福州看到的情况就不同，单一个茶厂，就有
（通）用蒸汽鼓（发动机）一具” ②。１８９７年，英人《天天报》
对福州制茶公司的设备介绍又说：“已购有维尼登焙机一具，新汽机
一具，约十匹马力；又台惟生茶机一具，黑人扇二具，台惟生割刀一
具，晒叶盘连架四千四百付。” ③由上面设备数量和齐全的情况来
看，也反映福州在机器制茶方面，其筹备和开始的时间，也当在１８
９５年以前。

　　台湾也是我国较早开始试用机器制茶的省区之一。不过，由于１
９世纪９０年代末是其刚被日本强占，台湾各族人民抗日斗争最为激
烈的时期，所以，其迟至“１９０２年起”，才“应用揉捻机、烘干
机、筛分机、风力选别机等初、精机器进行红茶”

　　及乌龙茶、包种茶的生产 ①。不过，台湾开始应用机器制茶的时
间虽然较福州、汉口等地为迟，但由于日本如三菱等一些大公司投资
来和我国、印度等争利，所以在大陆各地试验渐渐夭折和自行消失以
后，台湾不仅在民国初年，甚至本世纪２０—３０年代，机器制茶不
仅一直延续不衰，甚至在有些地方还超过了英印和锡兰。