谈茶叶的置茶量

    作者yanya 

　　泡茶时，置茶量最好适当，宁愿少也不要太多。一般来说，第二
泡过后，茶叶就会膨胀到九成以上。所以，控制置茶量，尽量不要泡
到满出来，而需要将壶盖下压的状况。

　　以乌龙、铁观音、金萱来比较。金萱膨得最凶，铁观音次之。生
熟来说，熟茶膨胀的倍数较小。如果泡包种，因包种茶成条索状，不
管是用什么品种制成，茶叶膨松，要放多量。一般而言放满壶，而且
如果觉得泡出来浓度不够(包种茶冲泡时间因为发酵、烘焙度低，所以
前四泡尽量不要超过40秒)，置茶量就应增多。方法有二：置茶时，用
小茶棒(名称我忘了)将茶叶搅松，再置茶，这样茶叶就可以放多一点
。

　　置茶时用手将茶叶稍微捏碎，置放的茶叶就会多一点，虽然比较
方便，但是，茶叶捏碎的大小不一定，会影响冲泡出来的滋味！

　　白毫乌龙的冲泡方式有两种：一种是类似包种茶的置茶方式，冲
茶时，温度要降低，否则容易有涩味。

　　一种是置茶量少，可以用高温直冲，因为温度高，所以溶解出的
种类就会比较多，一般用于优良的白毫乌龙，瓷器盖杯或茶娘，但是
滋味比较不那么浓稠。

　　两种的置茶量差不多相差20到30倍。

　　绿茶例如龙井，置茶量不应太高，一般用盖杯泡，置茶量从一层
到四层。冲泡温度低，一般可用二次降温法：将开水先冲到一个杯子
(可以用茶海)，在将水冲到盖杯中。

　　同样是乌龙，同样是包种．．．，但是不同批的茶叶的膨胀度不
一样。现在手采茶，采摘茶叶时间比以往提早个几天，所以茶材比较
嫩，冲泡完将茶叶放在口中嚼就可以分辨出，膨胀的倍数也比较大。