谈泡茶的用水

    作者yanya

　　中国的茶认识不完。

　　每一种茶都要喝个几年，产生的心得才算数！

　　水的来源也是地缘的限制。如果不方便，总不会去买小罐装的矿
泉水来泡茶。所以不是人为可以随意控制的！但是冲茶的常识却可以
。

　　烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶。出水
口不要太大的。因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳(严谨说来，应该
是说四人壶、八人壶)。所以出水口太大不好控制。烧水最好是用炭火
，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题。科学昌
明，学茶不必从烧水开始！可以使用电、瓦斯、酒精...。

　　首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几
乎被排出水中。所以，忌讳用开水养鱼。而泡茶时，水中若是溶有足
量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。相较以尚
未开的水泡茶，开水泡茶有点「死死」的感觉，失去应有的鲜活感！
增加水中溶有的气体量，最好的方法有：生水不要煮到开。可以从烧
水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来
区别。近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。但是不同的烧水材料
和方式就有不同的反应，需要自己去体会。科学进步，顺便买一支摄
氏100度的温度计，可以缩短学习路径。冲茶时，将壶举高些，高冲有
助于气体的溶入。但是，这会降低温度，不可不考虑。

　　冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，当它是篮板。因由媒介物增加溶
气体量。但，这也会降温。

　　将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量。

　　从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量。

　　把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以
前从没泡出的香气！但是，如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有
闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低。

　　泡茶必须要有整体的考量，有人说是经验，我并不以为然。口出
「经验」二字的人，不是因为懒得说就是因为自己不知。就如我不知
道为什么水中溶有气体可以泡出较佳的香味。我也不敢肯定用「溶氧
量」。泡茶，是一种「萃取」的动作，虽然我们对于有机物的认识有
限，但是可以从很多可推理的地方增加泡茶的技术。学习，总不能靠
经验。