饮茶方法的四次演变

　　我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实
践的发展进步，有过四次较大的演变。第一个阶段：煎饮法当我们的
祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。当他们
发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而
不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。而当人们发现，
茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从
食粮中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶段里，
茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。第二个阶段：羹饮法
从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在
《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，
还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用方法
。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍
习惯于在茶汁中加其他食品。

　　第三个阶段：研碎冲饮法此法早在三国时代就已山现了，唐代开
始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间
采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未
，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不
眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、
冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗
”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以
看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前，陆羽己明确反对
在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法
也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗
，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡（淹茶
）的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。第四个阶段：泡
饮法饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法。此法始于唐代，盛行于
明清以来。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，
制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质
极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时
已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡
法并存。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶
冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。

　　目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开
端。

　　本文主要内容摘自《茶叶实用知识》一书。